1、特點刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。①砍刀：用于砍骨。②片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。⑦西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。⑧面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。⑨多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。

2、選擇選擇刀具要注意以下幾點。①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。③使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適。④使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，不會脫手傷及用者。