磨刀工具有磨刀石、磨刀磚兩種。前者系砂巖物質(zhì)，質(zhì)地粗糙，用粗磨刀石磨刀，難免損傷刀刃。后者為泥沙磚制品，質(zhì)地細膩，易使刀磨得銳利，且不傷及刀刃，但是在上新刃時，或刀刃制口時，可先以粗磨刀石磨砥尖端，然后用細磨刀磚磨，將其磨得銳利?？梢妰煞N磨刀石及磚各種用途，是廚房中絕對不可缺少的必需品。

磨刀時須熟知磨刀要領(lǐng)，而表里兩面的磨刀次數(shù)應(yīng)相等，并均勻地磨砥刀刃前、中、后各部，如此可保持刀刃的平直銳利。